วีทกลูเตน, Wheat Gluten
โพสต์เมื่อ : 23 พ.ย 2566 เวลา 7:29 น.
Wheat Gluten, Vital Wheat Gluten
วีทกลูเตน เป็นโปรตีนธรรมชาติที่พบในข้าวสาลี ซึ่งมีคุณสมบัติ viscoelastic ที่ไม่ซ้ำกัน เพื่อเพิ่มพื้นผิวของอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ วีทกลูเตน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกกลูเตนออกจากแป้งข้าวสาลี ที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลัก นำมาทำให้แห้ง วีทกลูเตน เหลือปริมาณสตาร์ซ (starch) เพียงเล็กน้อย วีทกลูเตน คือโปรตีนกลูเตนที่สกัดจากแป้งข้าวสาลี ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น สามารถช่วยเพิ่ม ลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของอาหารบางชนิด
กลูเตน (Gluten) เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปอร์ม ของธัญพืช (cereal grain) บางชนิด เช่น ข้าวสาลี (wheat) ข้าวบาร์เลย์ (Barley) และข้าวโพด (Corn) เกิดจากการรวมตัว ของโปรตีน (protein) กลูเตนิน (glutenin) และไกลอะดิน (gliadin) ในสัดส่วนเท่า ๆ กัน โดยจะสร้างพันธะไดซัลไฟด์ (disulfidebond) ทำให้กลูเตนมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น
กลูเตนในอาหารโดยทั่วไป จะเป็นกลูเตนที่ได้จากการนำแป้งสาลี (wheat flour) ผสมกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมทำให้เกิดโด (dough) แล้วนำโดที่ได้มาล้างน้ำ มีส่วนประกอบหลักเป็น โปรตีน (protein) ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี (bakery) กลูเตน สามารถเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่ผลิตขึ้นโดยยีสต์ (yeast) หรือผงฟูเอาไว้ได้ ทำให้รักษารูปทรงของผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมปัง (bread) โดนัท (doughnut) ขนมเค้ก (cake) กลูเตนนิยมใช้เป็นส่วนประกอบแทนที่เนื้อสัตว์ (meat) ในอาหารเจ (vegan) และอาหารมังสวิรัติ
การใช้ประโยนช์ วีทกลูเตน
การใช้ในขนมปัง โปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญ สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง และความเหนียวยืดและความเสถียร และสามารถเก็บก๊าซที่เกิดจากการหมัก และควบคุมขนมปังให้มีขนาดเท่ากัน ดีสำหรับการบำรุงรักษารูปร่าง ปรับปรุงคุณภาพของขนมปัง เลื่อนเวลาของอายุ และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง โดยไม่ต้องเพิ่มตัวดัดแปลงทางเคมีอื่น ๆ
การใช้งานในเนื้อสัตว์ โปรตีนจากกลูเตนที่มีความสำคัญเป็นสารยึดติด และการบรรจุที่ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยสามารถแทนที่ส่วนของเนื้อไม่ติดมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันถูกเพิ่มเข้าไปในปลา ไส้กรอก และเนื้อสัตว์กระป๋อง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความยืดหยุ่น และรายละเอียดพร้อมกับลดไขมันสัตว์ และปริมาณของคอเลสเตอรอล และยืดอายุการเก็บได้ด้วย
การประยุกต์ใช้ในก๋วยเตี๋ยว โปรตีนกลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญ สามารถเพิ่มความเหนียวของเส้นก๋วยเตี๋ยวและทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวแน่นขึ้น
การประยุกต์ใช้ในซาลาเปา โปรตีนจากกลูเตนที่สำคัญ สามารถเพิ่มคุณภาพของกลูเตนได้ชัดเจน เพิ่มการดูดซึมน้ำของแป้งและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ มีการกักเก็บน้ำที่ดีขึ้น รูปร่างที่คงตัว และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
การใช้งานในเนื้อมังสวิรัติ มันมีโครงสร้างของเส้นใยในเนื้อที่คล้ายกัน และยังสามารถปรับรสชาติอาหาร และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการสำหรับผักชนิดต่าง ๆ ไส้กรอกมังสวิรัติ และอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ มันมีไขมันต่ำ ไม่มีคอเลสเตอรอล และสารปรุงแต่งทางเคมีอื่นๆเพิ่มเติม
การใช้งานในอาหาร โปรตีนข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบสำคัญ สามารถใช้เป็นส่วนผสมของอาหารสัตว์สำหรับกุ้ง, ปลาไหล, ปู, ปลาและ สัตว์ชนิดอื่น ๆ ส่วนประกอบของกรดอะมิโนหลายชนิด จะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ ความเหนียวของกลูเตนข้าวสาลี มีบทบาทสำคัญในการช่วยเพิ่มเสถียรภาพ ของอาหารสัตว์ในน้ำ และลดการปนเปื้อนของน้ำอีกด้วย
ประโยชน์ด้านต่างๆ
ช่วยให้เนื้อขนมปังเหนียวขึ้น
ช่วยให้ขนมปังมีขนาดใหญ่
ช่วยให้เส้นบะหมี่ เหนียวและนุ่ม
ช่วยให้ลูกชิ้น รัดตัว และเนื้อแน่นกรอบ
ใช้ทำเนื้อเทียม ในการทำอาหารเจ
แป้งโปรตีน ทำอาหารคีโต เป็นต้น
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสินค้า วีทกลูเตน, กลูเตนข้าวสาลี สามารถสอบถาม ได้โดยตรงที่
บริษัท ไทยโพลีเคมิคอล จำกัด
โทร 034496284, 034854888
มือถือ 0861762992, 0800160016
ไลน์ไอดี thaipoly888
ไลน์ไอดี thaipolychemicals
เว็บไซต์ www.thaipolychemicals.com
Product Description of Wheat Gluten
Wheat Gluten is pure natural vegetable protein made from high-quality wheat, it is light yellow powder with wheat smell. This product can be widely used in food and feed industries. In food industry, it functions as a high-quality flour improver, moreover, vital gluten can also be used in producing steamed gluten, ham sausage, artificial meat, amino acid, can and other products. In feed industry, vital gluten can improve product appearance. In addition, vital gluten can be used in package, garment and other industries. It is highly praised by customers at home and abroad.
Product Description of Vital Wheat Gluten
Vital Wheat Gluten is a high-protein powder derived from wheat flour that has become a popular ingredient in various food products. It is composed of 75-80% protein, making it an excellent source of plant-based protein for vegetarian and vegan diets. Vital wheat gluten is widely used as a binder and texturizer in foods such as bread, noodles, meat substitutes, and other processed foods. It improves the elasticity and texture of dough, giving baked goods a chewy and satisfying texture. In addition to its functional properties, vital wheat gluten offers several health benefits such as reducing the glycemic index of carbohydrate-rich foods, lowering cholesterol levels, and promoting satiety.
More information of Potassium Wheat Gluten, Vital Wheat Gluten, please directly contact
Thai Poly Chemicals Co., Ltd. (TPCC)
Tel: 6634496284, 6634854888
Mobile: 66800160016
Line ID: thaipoly888
Line ID: thaipolychemicals
Web: www.thaipolychemicals.com
PRODUCT KEYWORD
วีทกลูเตน,Wheat Gluten,กลูเตนข้าวสาลี,วีทกลูเต้น,กลูเตนฟลาว,Gluten Flour,กลูเต้นฟลาว,แป้งกลูเตน,แป้งกลูเต้น,แป้งกลูเต็น,แป้งวีทกลูเตน,แป้งวีทกลูเต้น,แป้งวีทกลูเต็น,Vital Wheat Gluten,ไวทัลวีทกลูเตน,GoldenAnte,Ante,Xinrui,Wanshen,แป้งหมี่กึง,แป้งเจ,แป้งทำบะหมี่,แป้งเอแดง,กลูเต้นข้าวสาลี,โปรตีนวีท,โปรตีนแป้งข้าวสาลี,Gluten,กลูเตน,กลูเต็น,กลูเต้น